Откуда у лосося розовый цвет
Дикий лосось получает каротиноиды — природные пигменты — с пищей, в том числе поедая мелких ракообразных. В рыбных садках рацион другой, поэтому без добавки в корм мясо выращенной рыбы было бы значительно бледнее, иногда сероватым. Рыбоводам нужно восполнить то, что в природе рыба получает из своей добычи.
Пигмент проходит через пищеварение
В корм добавляют астаксантин — красно-оранжевый каротиноид, который встречается и в ракообразных. Лосось усваивает его и накапливает в мышечной ткани, где оттенок постепенно становится заметен. Это не краска, которой покрывают готовое филе: пигмент поступает в организм вместе с пищей.
Астаксантин также выполняет биологические функции, связанные с защитой клеток от окисления. Но для рынка важен и его видимый эффект: покупатели привыкли связывать розовое мясо с лососем, а цвет помогает отличать продукт от бледной рыбы.
Цвет — часть производственного выбора
Добавка стоит денег, поэтому её количество и состав корма приходится учитывать в себестоимости выращивания. При этом оттенок можно контролировать: он зависит от вида и количества пигмента, а также от того, сколько времени рыба получает такой рацион. Это позволяет производителям добиваться предсказуемого цвета, которого у дикого лосося оттенок может различаться в зависимости от питания.
Так цвет филе отражает не только биологию рыбы, но и устройство фермерского производства: привычный розовый оттенок начинается с ингредиента в кормовой смеси.
