Украшение, которое не обязательно есть
Гвоздику кладут на торт прежде всего ради ярких, густо собранных лепестков: цветок хорошо заметен и создаёт праздничный акцент. Но его вкус может спорить со сладким кремом — лепестки горчат и напоминают травы. Поэтому украшение нередко снимают перед тем, как откусить кусок, или просто оставляют на тарелке.
Важна не только горечь
Цветок на десерте выглядит как обещание съедобного украшения, однако внешний вид этого не гарантирует. В пищу подходят только цветы, выращенные для еды: декоративные растения могли обрабатывать средствами, не предназначенными для продуктов. Даже у пищевой гвоздики вкус остаётся самостоятельным и не становится сладким от соседства с тортом.
Так что гвоздика на глазури может быть частью композиции, а не рецепта: её главная работа — украсить десерт, а не улучшить каждый кусочек.
