Что происходило внутри банки
Ферментация меняет пищу благодаря микроорганизмам. Бактерии и дрожжи используют содержащиеся в ней вещества для собственного обмена веществ; в результате образуются, например, кислоты, спирт или газ. Именно газ может подниматься пузырьками, а рост колоний — менять цвет и структуру содержимого. Для наблюдателя банка словно оживала: в ней появлялись движения и новые формы, хотя ничего живого туда намеренно не добавляли.
Почему перемену связывали с «духовной жизнью»
В XVII веке причины подобных превращений ещё не могли объяснить с помощью современной микробиологии: бактерии не были известны как участники ферментации. Поэтому видимое возникновение активности из разлагающейся материи укладывалось в представления, где граница между веществом и жизнью была менее ясной, чем сегодня. Слова о духовной жизни передавали не лабораторный вывод, а способ осмыслить превращение, которое казалось самопроизвольным.
Пузырьки становились знаком скрытого процесса, а не просто следствием химической реакции. Позже микроскопические наблюдения помогли связать ферментацию с крошечными организмами. То, что выглядело рождением жизни из распада, оказалось деятельностью невидимой жизни — колоний микроорганизмов, уже присутствовавших в среде.
