Кофейное зерно проходит путь через плод
Кофе начинается не с привычного коричневого зерна, а с ягоды — кофейной «вишни». Зёрна внутри неё на самом деле семена. Для Black Ivory слоны едят спелые кофейные плоды вместе с другой пищей; затем семена извлекают из помёта, промывают и готовят к дальнейшей обработке.
Что происходит во время пищеварения
Мякоть плода переваривается, а твёрдое семя может пройти через пищеварительный тракт целым. Там оно соприкасается с ферментами и микроорганизмами — это похоже на естественное брожение. Такие изменения способны повлиять на вкус будущего напитка, хотя результат зависит и от сорта кофе, обжарки и способа заваривания.
Слон не «производит» готовый кофе: после сбора зёрна ещё нужно очистить, высушить и обжарить. А затем их заваривают обычным способом.
Почему здесь важен ручной сбор
Зёрна приходится отделять от остального содержимого помёта и проверять по одному: для обработки подходят лишь те, что сохранили целостность. Поэтому путь от кофейной ягоды до чашки включает больше ручной работы, чем у обычного зерна. Необычен не способ заваривания, а этап обработки: семя получает возможность измениться внутри пищеварительной системы слона.
