Почему кора сворачивается в трубочку
После снятия наружного слоя внутреннюю кору отделяют от побега и сушат. Пока она свежая, кора гибкая; по мере потери влаги она становится жёстче и стягивается. Тонкий пласт закручивается краями внутрь, поэтому высушенный кусок напоминает небольшую трубку. Это не деревянная палочка, а слой ткани, который при жизни растения находился под наружной корой.
От полосы до товарной формы
Для получения ровных коричных свёртков кору очищают и подравнивают, а тонкие кусочки могут укладывать один в другой: при сушке они образуют плотный рулон. Чем аккуратнее подготовлен пласт и равномернее он высох, тем целее и ровнее получается палочка. Если кора ломается или свёрток распадается, её проще измельчить, чем продавать целиком.
Поэтому форма — не просто природная причуда, а результат обработки и показатель того, насколько хорошо удалось сохранить тонкую кору целой. В чае такая палочка постепенно отдаёт аромат поверхности жидкости; после использования её можно вынуть, тогда как молотая корица остаётся в напитке.
