Зачем криптографы прячут «перец» отдельно

Поскольку обычной «соли» (случайных данных) оказалось недостаточно, криптографы представили «перец». В то время как соль хранится вместе с зашифрованными данными, перец — это секретное криптографическое значение, спрятанное где-то еще на сервере. Даже если хакеры украдут всю базу данных, они все равно не смогут взломать шифрование, потому что у них нет этого глубоко скрытого «острого» значения.