Почему напиток начинает пениться ещё до того, как стакан наполнен
В герметичном салоне самолёта давление ниже, чем у земли: его поддерживают на уровне, при котором можно нормально дышать на высоте. Когда банку открывают, давление над напитком резко падает. Растворённый углекислый газ стремится выйти наружу — так появляются пузырьки, знакомые по шипению при открывании.
При наливании пузырьки возникают особенно быстро: струя ударяется о стенки стакана и создаёт множество мест, где газ может собираться. Пузырьки поднимаются и захватывают жидкость, образуя пену. Пока она оседает, наливать дальше неудобно: напиток легко переливается через край.
Почему это замедляет обслуживание
На земле пена обычно успевает осесть быстрее, потому что перепад давления при открывании меньше. В салоне экипажу приходится наливать небольшими порциями и делать паузы, иначе стакан заполнится пеной, а не напитком. Поэтому один заказ может занять заметно больше времени, чем подача воды или сока.
Дело не в том, что напиток нужно специально охлаждать или наливать с особой точностью: мешает газ, который выходит из раствора быстрее при пониженном давлении. Для пассажира это небольшая задержка, а для экипажа — лишние секунды на каждом стакане, особенно когда напитки разносят сразу по всему салону.
