Почему дуршлаг пропускает воду, а макароны — нет
Дуршлаг не распознаёт, что именно через него проходит: он просто разделяет содержимое по размеру. Отверстия достаточно велики для воды, но слишком малы для макарон. Когда кастрюлю наклоняют, сила тяжести направляет смесь к краю, и вода уходит вниз через отверстия, а кусочки пасты упираются в их края.
Как устроено это разделение
Вода легко меняет форму и течёт вокруг препятствий. Макароны — крупные твёрдые кусочки: даже если они сдвигаются и поворачиваются, им нужно целиком пройти сквозь отверстие. Пока отверстие меньше поперечного размера кусочка, тот остаётся внутри.
Поэтому важны и размер отверстий, и форма еды. Короткая мелкая паста может проскользнуть через слишком крупную сетку, а длинные спагетти могут удерживаться даже при больших отверстиях — если лежат поперёк и не помещаются в них целиком.
Почему приходится наклонять кастрюлю
Гравитация сама по себе тянет воду вниз, но дуршлаг должен оказаться на пути её потока. Наклон создаёт выход у края кастрюли и направляет воду к отверстиям; без него жидкость просто останется вокруг макарон. Чем равномернее струя и чем меньше дуршлаг забит пастой, тем легче воде стечь.
Это простой принцип сит и фильтров: не всякое разделение требует сложного механизма. Иногда достаточно подобрать отверстия так, чтобы одно вещество проходило, а другое задерживалось — и дать потоку двигаться в нужную сторону.
