Сэндвич, выросший из смешанного квартала
Тампский кубинский сэндвич связан с историей Ибор-Сити — района Тампы, где жили и работали выходцы с Кубы, из Испании и Италии. Его готовили для людей, которым нужен был сытный обед на рабочий день. Поэтому местная версия оказалась не просто переносом кубинского рецепта: она впитала вкусы разных общин.
Итальянская салями — след этой местной истории. Она добавляет к ветчине и жареной свинине более пряный, солоноватый вкус. При нагревании ломти становятся мягче и отдают аромат соседним слоям, а хлеб с начинкой прижимают и поджаривают. Так салями не теряется среди мяса, а становится частью общего вкуса.
Разница, которую можно заметить
В Майами обычно придерживаются более короткого набора мясных начинок — ветчины и жареной свинины. В Тампе салями делает сэндвич насыщеннее и связывает его с итальянским присутствием в городе. Это не столько спор о единственно «правильном» рецепте, сколько различие между двумя местными традициями.
Поэтому заказ такого сэндвича — маленький способ попробовать историю Тампы: в одном горячем обеде встречаются несколько кухонь, которые сложились в одном рабочем районе.
