Как порошок не даёт сырной стружке слипнуться
После натирания у сыра появляется множество влажных поверхностей. Если стружка лежит плотной массой, кусочки соприкасаются и склеиваются — особенно при хранении. Мелкая целлюлоза распределяется между ними, уменьшая прямой контакт и помогая сырной стружке оставаться рассыпчатой.
Целлюлоза почти не растворяется в воде и не превращается в сырную массу. Она работает как разделитель частиц, а её способность удерживать влагу на поверхности помогает снизить слипание. Поэтому сыр проще высыпать из пакета и отмерить нужную порцию.
Практический компромисс
Для производителя такая добавка помогает сохранить удобную текстуру продукта при перевозке и хранении. Без неё тёртый сыр может собраться в комки, которые трудно разделить, даже если сам сыр не испортился. Покупатель получает более рассыпчатую стружку, а производитель — продукт, который легче упаковывать и использовать.
Пищевая целлюлоза — не древесные опилки в сыре: древесное сырьё очищают и перерабатывают, оставляя пригодное для пищевого применения волокно. Оно почти не усваивается организмом и проходит через пищеварительную систему как пищевое волокно. В итоге небольшая прослойка порошка решает вполне бытовую задачу: сыр остаётся сыром, а не превращается в один плотный брикет.
