Аскорбат кальция предотвращает потемнение нарезанных яблок

Яблоко естественным образом начинает темнеть в ту же секунду, когда кислород касается его мякоти из-за ферментативной реакции. Чтобы подать вам нетронутые ломтики яблок в пакете быстрого питания, заводы купают их в аскорбате кальция — смеси витамина С и кальция. Он действует как жертвенный антиоксидантный щит, принимая на себя ущерб от кислорода, чтобы фрукт мог оставаться неестественно белым в течение недель.