Пастеризованные яйца нагреваются прямо в скорлупе

Возможно, вы задавались вопросом, как стерилизовать сырое яйцо, не превращая его случайно в завтрак. Погружая яйца в строго контролируемую водяную баню, температура поднимается ровно настолько, чтобы уничтожить бактерии сальмонеллы, не вызывая денатурации белков. Это балансирование на микроскопическом канате между безопасным приготовлением и случайным приготовлением яиц пашот.