Как пивные дрожжи стали основой Vegemite
После брожения пиво снимают с дрожжей, а на дне остаётся густая масса из дрожжевых клеток. Для пивоварни это побочный продукт, но в клетках содержатся вещества с насыщенным вкусом. Именно этот остаток и подсказал, из чего можно сделать новую пищу.
Из осадка — в густую пасту
Дрожжевую массу нельзя просто намазать на хлеб: её сначала перерабатывают. Клетки разрушаются, высвобождая растворимые компоненты; затем экстракт концентрируют и приправляют. Так появляется тёмная солёная паста с выраженным вкусом умами — тем самым насыщенным вкусом, который встречается, например, в выдержанных сырах и бульонах.
Важное различие: Vegemite делают не из остатков самого пива и не из солода, а из пивных дрожжей, которые иначе могли бы остаться отходом производства. Новая технология превратила побочный продукт в пищевой ингредиент с характерным вкусом.
Почему её едят тонким слоем
Паста настолько концентрированная и солёная, что её обычно распределяют по тосту очень тонко, часто поверх масла. Для австралийцев Vegemite стала привычной частью завтрака и узнаваемым местным продуктом. В этой намазке сохранилась неожиданная связь с пивоварней: то, что начиналось как осадок после брожения, оказалось достаточно выразительным, чтобы занять место на кухонном столе.
