Как гриб превращает пищу в доступные вещества
У растений есть хлорофилл — пигмент, который помогает использовать энергию света для сборки органических веществ из воды и углекислого газа. У грибов такого способа питания нет. Они получают готовую органику из окружающей среды: например, из опавшей листвы, древесины или тканей живого организма.
Пища не попадает в гриб целиком. Его тонкие нити — гифы — выделяют ферменты, молекулы, которые расщепляют сложные вещества снаружи. Получившиеся небольшие молекулы гриб всасывает через поверхность гиф. Поэтому заметная шляпка — лишь плодовое тело, производящее споры, а основная работа по питанию часто идёт в скрытой под землёй или внутри древесины грибнице.
Куда уходит энергия
Расщеплённые вещества служат грибам и строительным материалом, и топливом. При наличии кислорода большинство грибов получает энергию, окисляя питательные вещества: в ходе клеточного дыхания образуются углекислый газ и вода. Это не фотосинтез, а извлечение энергии из уже существующей органики.
Некоторые дрожжи могут обходиться без кислорода и переключаться на брожение. Тогда они извлекают меньше энергии из сахара, а среди продуктов появляются спирт и углекислый газ. Именно поэтому дрожжи способны поднимать тесто: пузырьки газа задерживаются в нём и увеличивают его объём.
Солнце влияет косвенно
Свет может менять условия жизни грибов, а у некоторых видов участвует в запуске образования спор. Но он не служит им источником пищи. Солнечная энергия сначала запасается растениями в органических веществах; гриб получает её лишь тогда, когда расщепляет эти вещества — например, в упавшем листе или куске древесины.
