Чеснок начинает пахнуть резко только после разрушения клеток и образования аллицина

Неочищенный зубчик чеснока на самом деле не обладает резким запахом. Интенсивный аромат появляется только тогда, когда вы физически разрушаете клеточные стенки, заставляя два разных внутренних соединения агрессивно смешиваться. Это производит аллицин — ботаническое защитное оружие, призванное сурово наказать любого, кто попытается его съесть. Мы просто называем это вкусом.