Почему в чашке остаётся осадок
В ближневосточном кофе молотые зёрна не заваривают через фильтр и не отделяют от воды после приготовления. Мелкий помол вместе с водой нагревают в небольшом кофейнике; напиток может несколько раз подниматься к кипению, не переливаясь через край. Частицы кофе остаются внутри и постепенно оседают на дно чашки.
Поэтому такой кофе пьют не торопясь: первые глотки обычно чище, а в конце напиток становится гуще. Осадок — не случайная примесь, а часть способа приготовления. В отличие от эспрессо, где давление проталкивает воду через слой кофе, здесь всё содержимое кофейника оказывается в чашке.
Последний глоток — уже почти не напиток
Когда жидкости остаётся мало, вместе с ней поднимается плотный слой мелкой гущи. Её можно ощутить на языке и даже разжевать, хотя обычно осадок просто оставляют на дне. Важно не встряхивать чашку перед последними глотками: так осевшие частицы снова окажутся во взвеси.
Именно поэтому чашку такого кофе не опустошают до сухого дна. На нём остаётся тёмный осадок — видимый след того, что напиток приготовили без фильтра.
