Как горчица попадает на котлету в In-N-Out
Это не отдельный вид бургера в меню, а способ приготовить котлету по просьбе посетителя. Пока мясо жарится на гриле, на его сырую сторону наносят горчицу; затем котлету переворачивают, и горчица соприкасается с горячей поверхностью. Так её вкус становится мягче и глубже, а на мясе появляется лёгкая пряная корочка.
Заказ за пределами списка
In-N-Out известна коротким официальным меню, но у сети есть и привычка принимать некоторые неуказанные в нём варианты. «Горчичная» котлета — одна из таких модификаций: обычно достаточно попросить приготовить её с горчицей. Это не означает, что кухня готовит особый соус или добавляет горчицу поверх уже собранного бургера: важен именно момент жарки.
Такой способ особенно заметен в простом бургере, где вкус котлеты не теряется среди множества добавок. Горчица даёт кислинку, а обжаривание приглушает её резкость. В итоге знакомая начинка меняется небольшим движением на кухне — пример того, как у путешественников появляются местные «секретные» заказы даже при неизменном меню на стене.
