Маргарин покрасили в жёлтый, чтобы он был похож на масло

Цвет как часть сходства

Жёлтый оттенок сливочного масла не был просто украшением: он помогал покупателю распознать привычный продукт. Его цвет зависит, в частности, от каротиноидов — природных пигментов из корма коров. В жирах, из которых делали маргарин, такого оттенка могло не быть, поэтому новый продукт выглядел непривычно даже до того, как его пробовали.

Знакомый вид снижал барьер

Краситель решал не задачу вкуса, а задачу узнаваемости. Увидев жёлтый кусок на хлебе или в блюде, человек легче принимал его за привычную замену масла: цвет заранее подсказывал, чего ожидать. Так внешний вид становился частью продукта — способом встроить новый жир в уже знакомые бытовые привычки.

Это наглядный пример того, как еда конкурирует не только составом и ценой. Иногда, чтобы заменитель занял место на столе, ему сначала требовалось выглядеть так, будто он там уже был.