Как спаржа меняет запах мочи
После еды организм расщепляет содержащиеся в спарже вещества и образует соединения серы. Часть из них летучая: они легко переходят в воздух, поэтому моча может приобрести характерный резкий запах. Это обычный результат пищеварения, а не признак того, что организм «не справился» с едой.
Дело не только в том, что образуется
Чтобы почувствовать запах, нужны два звена: вещество должно попасть в воздух, а обонятельные рецепторы в носу — распознать его. У людей различаются варианты генов, отвечающих за некоторые рецепторы. Поэтому у одного человека запах заметен, а у другого те же соединения почти не вызывают обонятельного сигнала.
Есть и другая возможность: человек может образовывать эти вещества, но не улавливать их носом. Или, наоборот, чувствовать запах особенно отчётливо. Это объясняет, почему разговор о спарже нередко превращается в спор: участники могут искренне описывать разные ощущения, а не притворяться или ошибаться.
Почему эффект быстро проходит
Летучие соединения выводятся вместе с мочой, и запах обычно связан именно с недавней едой. Его сила и продолжительность могут различаться — в зависимости от того, сколько спаржи съел человек и как его организм переработал её компоненты.
Так что знакомый аромат служит маленькой наглядной иллюстрацией двух индивидуальных различий сразу: организм не у всех образует одинаковое количество пахучих веществ, и носы не у всех одинаково чувствительны к ним.
