Сальмонелла может попасть внутрь яйца ещё до появления скорлупы

Как бактерия попадает внутрь яйца

Яйцо собирается постепенно, проходя по яйцеводу — каналу, в котором вокруг желтка формируются белок, оболочки и скорлупа. Если курица заражена некоторыми штаммами сальмонеллы, бактерии могут попасть в репродуктивные органы. Тогда они оказываются внутри яйца ещё на этапе его формирования, до того, как появится скорлупа.

Место заражения зависит от того, где именно в репродуктивной системе оказалась бактерия. Она может находиться в белке или желтке. Такая внутренняя contamination — не единственный путь: бактерии способны также оказаться на поверхности скорлупы и проникнуть через неё внутрь.

Почему внешний вид не помогает

Скорлупа защищает содержимое, но не служит надёжным тестом на заражение. Чистое, целое яйцо может нести бактерии внутри, а загрязнённое снаружи — выглядеть обычным. Поэтому мытьё скорлупы не устраняет риск, если сальмонелла уже попала в начинку.

Холодное хранение замедляет размножение бактерий, но не гарантирует их уничтожения. Надёжнее всего готовить яйца так, чтобы они хорошо прогрелись: высокая температура убивает сальмонеллу. Именно поэтому блюда с сырыми или недостаточно приготовленными яйцами несут больший риск, особенно для людей, которым опаснее тяжёлое пищевое заражение.

Яйцо может быть заражено ещё до того, как его скорлупа успеет стать защитной оболочкой.