Откуда берётся цвет скорлупы
Цвет яйца формируется ещё в организме курицы. По мере того как яйцо проходит по яйцеводу, на оболочку откладываются пигменты — вещества, придающие цвет. У разных пород и отдельных линий кур эти пигменты распределяются по-разному, поэтому скорлупа бывает белой, коричневой или даже голубоватой. У коричневых яиц оттенок обычно заметнее снаружи, чем на внутренней поверхности скорлупы.
Что определяет питательность
Скорлупа служит прежде всего защитной оболочкой. Белок и желток формируются отдельно, и их состав зависит главным образом от рациона курицы, условий её содержания и самого яйца, а не от цвета оболочки. Поэтому два яйца — одно белое, другое коричневое — могут различаться по питательным веществам, но цвет не позволяет предсказать, какое из них окажется питательнее.
На состав и внешний вид желтка, например, может влиять корм: некоторые пигменты из пищи придают ему более насыщенный оттенок. Это изменение связано с рационом, а не с тем, что яйцо коричневое.
Почему коричневые яйца иногда дороже
Разница в цене обычно связана не с особой пользой содержимого, а с затратами на производство и спросом. Куры некоторых пород, несущие коричневые яйца, могут быть крупнее и требовать больше корма; кроме того, покупатели иногда предпочитают такой цвет. Коричневая скорлупа — признак окраски оболочки, а не показатель питательной ценности.
