Чуть подробнее
Грибы генетически гораздо ближе к людям и другим животным, чем к растениям, что полностью опровергает кулинарное предположение о том, что грибы — это просто странные овощи. В отличие от растений, которые используют фотосинтез для создания пищи, грибы выделяют пищеварительные ферменты в окружающую среду, чтобы растворить органику, а затем поглощают питательные вещества, эффективно переваривая пищу снаружи. Это означает, что гриб портобелло в вашем веганском бургере имеет больше общей эволюционной истории с вами, чем с листом салата рядом с ним. Это восхитительно тревожная реальность: каждый раз, когда вы собираете трюфели или едите пиццу с грибами, вы, по сути, потребляете дальнего, неподвижного родственника, который питается тем, что потеет желудочным соком на окружающую среду, пока всё не превратится в кашу.
