Почему одни листья дают много порций
Мате — не пакетик чая, который полностью отдаёт вкус за несколько минут. В калабасу насыпают измельчённые листья падуба парагвайского, а затем понемногу добавляют воду. При каждом доливе вода проходит через листья и растворяет часть содержащихся в них веществ; новая порция жидкости получает свежий настой, хотя сырьё остаётся тем же.
Обычно воду льют в одно и то же место, стараясь не залить всю поверхность листьев. Так часть сухой травы остаётся сверху и постепенно подключается к завариванию. Поэтому вкус меняется от долива к доливу: сначала он может быть насыщеннее, а со временем настой становится мягче и менее выраженным.
Как пьют настой, не проглатывая листья
Из калабасы пьют через бомбилью — трубочку с небольшим фильтром на конце. Он задерживает мелкие частицы травы, позволяя пить настой прямо из сосуда. Фильтр особенно важен потому, что мате состоит не из цельных листьев, как крупнолистовой чай, а из мелкой смеси листьев и стебельков.
Каждый долив — это продолжение той же заварки, но не бесконечное: постепенно листья отдают меньше вкуса. В этом и состоит практическая логика долгого сеанса: воду можно добавлять понемногу, не выбрасывая траву после первой чашки, а насыщенность напитка будет меняться по мере того, как калабаса переходит от человека к человеку или сопровождает одного пьющего в течение дня.
