Как сладость оставляла след на зубах
До того как сахар стал массовым продуктом, регулярно подслащивать пищу могли прежде всего те, у кого хватало на него денег. Для зубов важна была не цена лакомства, а частота: сахароза и другие доступные бактериям углеводы служат им пищей. Бактерии образуют кислоты, которые постепенно растворяют минеральную основу эмали. Если такие кислотные атаки повторяются, в зубе может возникнуть кариозная полость.
Что можно было прочитать по улыбке
Повреждённые зубы не были точным «чеком» на богатство: кариес зависит и от других особенностей питания и ухода, а сам по себе не позволяет установить, сколько человек зарабатывал. Но в обществах, где сахар оставался редкой и дорогой добавкой, его следы могли косвенно указывать на более частый доступ к сладкой пище.
Это был особенно заметный знак потому, что кариес сохранялся дольше самого десерта. Сладкое съедали, а разрушенная эмаль не восстанавливалась: она могла напоминать о привычках питания даже спустя годы. Когда сахар стал доступнее широким слоям населения, кариес перестал быть столь выразительным знаком достатка. Вместо этого он всё чаще отражал массовое изменение рациона — и его цену для зубов.
