Как орехи начинают нагреваться внутри груза
В маслах фисташек есть жирные кислоты, которые постепенно реагируют с кислородом воздуха. Эта реакция окисления выделяет тепло. В небольшом количестве оно незаметно: у поверхности орехов тепло уходит в окружающий воздух. Но внутри большой плотной массы тепло отводится гораздо хуже, и температура может понемногу расти.
Возникает опасная обратная связь: чем теплее груз, тем быстрее идут химические реакции, а значит, тем больше тепла они выделяют. Между орехами остаются воздушные промежутки, поэтому кислород может продолжать поступать даже в плотно уложенный контейнер. Если нагрев становится достаточно сильным, орехи способны тлеть, а затем воспламениться без искры или открытого пламени извне.
Почему размер груза имеет значение
Риск связан не с тем, что отдельная фисташка легко загорается, а с тем, как ведёт себя огромная масса продукта. У поверхности тепло рассеивается, тогда как в глубине оно накапливается. Поэтому груз может долго выглядеть обычным снаружи, хотя внутри уже развивается очаг нагрева.
Такое самонагревание — практическая опасность при перевозке и хранении сыпучих сельскохозяйственных продуктов, особенно если груз долго лежит без контроля. В плотном контейнере тепло способно накапливаться быстрее, чем успевает уйти, и именно это превращает медленное окисление масел в пожарный риск.
