«Мультизерновой» описывает состав, а не помол
Зерно можно использовать в хлебе цельным или после обработки. Для белой муки оболочку и зародыш зерна удаляют, оставляя преимущественно крахмалистую внутреннюю часть. Цельнозерновая мука, напротив, сохраняет все части зерна. Поэтому несколько видов злаков в составе сами по себе не делают хлеб цельнозерновым: разные зерна тоже могут быть размолоты до белой муки.
Что добавляют семена и злаки
К основной муке производитель может примешать овёс, рожь, кукурузу, семена подсолнечника или другие ингредиенты. Они влияют на вкус и текстуру, но не обязательно меняют основу хлеба: например, она может оставаться белой пшеничной мукой. Так название «мультизерновой» сообщает о разнообразии ингредиентов, но не о том, сколько зерновых оболочек сохранилось после помола.
Как понять, цельный ли хлеб
Если важно именно цельное зерно, ориентироваться стоит на перечень ингредиентов, а не только на крупную надпись на упаковке. Ищите указание на цельнозерновую муку в составе и смотрите, какое место она занимает: ингредиенты обычно перечисляют по убыванию количества. Семечки и зёрна на поверхности могут выглядеть убедительно, но не показывают, из какой муки испечена основная часть буханки.
Иными словами, хлеб может быть одновременно мультизерновым и сделанным преимущественно из белой муки. Эти признаки отвечают на разные вопросы: сколько видов зерна использовано и насколько зерно обработано.
