Как клетчатка становится пищей для бактерий
Человеческие пищеварительные ферменты расщепляют крахмал и белки, но многие растительные волокна устроены иначе: их связи организму трудно разобрать. Поэтому часть клетчатки проходит через тонкую кишку почти нетронутой и достигает толстой — среды, где живут многочисленные микроорганизмы.
Там одни бактерии расщепляют волокна, а другие используют получившиеся вещества. Этот процесс называется ферментацией. Разные виды клетчатки служат разным микробам, поэтому состав продуктов в рационе влияет на то, какие реакции будут происходить в кишечнике.
От ферментации к сигналам организма
Среди продуктов ферментации — короткоцепочечные жирные кислоты. Часть из них служит источником энергии для клеток, выстилающих толстую кишку; кроме того, они могут взаимодействовать с клетками иммунной системы и влиять на сигналы, связанные с воспалением. Это не означает, что клетчатка просто «выключает» воспаление: эффект зависит от множества факторов, включая особенности микробиома и всего рациона.
Практическое следствие в том, что клетчатка — не один ингредиент с одинаковым действием, а целая группа веществ, поддерживающих разные микробные процессы. Когда в пище регулярно встречаются бобовые, овощи, фрукты и орехи, кишечные микробы получают разнообразное сырьё для ферментации — а её продукты становятся частью обмена сигналами между кишечником и организмом.
