Наука
Кондитеры делали безе из крови вместо яичных белков
ВОТ ЧТО ИНТЕРЕСНО
В Nordic Food Lab экспериментировали с пищевой кровью животных: её белки удерживают пузырьки воздуха и закрепляют структуру при нагревании, как белки яйца. Так появились кровяные безе и бисквиты. Похожая химическая работа не даёт похожего вкуса: гемоглобин приносит тёмный цвет и металлический оттенок. Рецепт звучит как хоррор, но замена основана на свойствах белков.
Одно открытие ведёт к другому.
Продолжите читать факты по этой теме.
Наука →
