Почему человеческий организм зависит от витамина C в пище
У многих животных витамин C образуется в печени: несколько ферментных реакций превращают глюкозу в аскорбиновую кислоту. У человека эта цепочка обрывается на последнем шаге — ген, который должен обеспечивать работу нужного фермента, не функционирует. Поэтому организм не может восполнить запасы витамина самостоятельно и получает его из еды.
Коллаген — причина, по которой нехватка опасна
Витамин C нужен не только как компонент питания: он помогает клеткам создавать коллаген — белок, который придаёт прочность коже, стенкам сосудов, связкам и другим тканям. Без достаточного количества витамина образование коллагена нарушается, и ткани хуже сохраняют целостность. При выраженном и длительном дефиците это приводит к цинге: могут кровоточить дёсны, появляться синяки, а раны заживать медленнее.
Организм использует витамин C в реакциях обмена, поэтому его требуется регулярно получать с пищей. Источниками служат, например, цитрусовые, ягоды, перец и многие другие фрукты и овощи.
Что меняется, если фермент не работает
Большинство млекопитающих способны производить витамин C внутри организма, но люди — нет. Это означает, что питание должно постоянно поставлять небольшое, но важное сырьё для поддержания соединительных тканей: без него даже обычная нагрузка на сосуды, кожу и дёсны становится проблемой не из-за слабости самих тканей, а из-за нарушенного обновления коллагена.
