От еды до серотонина — несколько этапов
После переваривания белков триптофан всасывается в кишечнике и попадает в кровь. Чтобы участвовать в выработке серотонина в мозге, ему ещё нужно пересечь гематоэнцефалический барьер — защитную границу между кровью и нервной тканью. Триптофан проходит через неё с помощью транспортной системы, которой пользуются и некоторые другие аминокислоты. Поэтому имеет значение не только его количество в продукте, но и соотношение с этими «конкурентами» в крови.
Уже внутри нервных клеток триптофан проходит две последовательные реакции: сначала превращается в промежуточное вещество, затем — в серотонин. Для этих превращений нужны ферменты и вспомогательные вещества, в том числе витамин B6. Это регулируемый процесс, а не автоматическое превращение каждой съеденной молекулы в нейромедиатор.
Почему один продукт не задаёт настроение
Серотонин вырабатывается не только в мозге: значительная его часть образуется в кишечнике, но этот серотонин не пересекает гематоэнцефалический барьер. Поэтому содержание серотонина в организме нельзя напрямую вывести из того, сколько бананов человек съел.
Банан может быть частью обычного рациона, но сам по себе он не работает как готовое средство для повышения настроения или сна. На итог влияют усвоение пищи, состав всего приёма еды и работа организма. Триптофан — необходимое сырьё для синтеза серотонина, но наличие сырья ещё не означает, что конечного вещества станет больше именно там, где оно нужно.
