Кофеин — внутри листа, а не только в чашке
Заваривание не создаёт бодрящее вещество: кофеин уже содержится в чайном листе. Горячая вода вытягивает его из измельчённых листьев и переносит в напиток. При жевании происходило другое: зубы разрушали ткани растения, а слюна смачивала их содержимое. Затем кофеин попадал в желудок вместе с проглоченным соком и частицами листа и всасывался в пищеварительном тракте.
Такой способ обходился без заваривания, но не был равноценен чашке чая. Напиток позволяет извлечь растворимые вещества, оставив основную массу листа; при жевании человек получал и саму растительную ткань. Сколько кофеина переходило в организм, зависело от листьев и от того, как долго их жевали, поэтому точную «дозу» по одному листу определить нельзя.
Бодрость с растительным привкусом
Сырой лист — это не концентрат кофеина. В нём есть волокнистая ткань и множество других веществ, формирующих вкус. Поэтому жевание могло ощущаться горьким и терпким: терпкость — это сухое, стягивающее ощущение во рту, которое создают некоторые растительные соединения. Вкус зависел не только от кофеина.
Разница между листом и чашкой показывает, что чайное заваривание — не обязательное условие действия кофеина, а удобный способ извлечь его из растения и выпить вместе с водой. Если жевать листья, бодрящее вещество поступает не отдельно: вместе с ним приходится принимать и горькую зелёную мякоть.
