Как движение влияет на мышцу
Когда животное регулярно нагружает мышцу, в ней меняются её волокна и соединительная ткань — своего рода каркас, который удерживает их вместе. У активно работающих мышц этот каркас может быть плотнее, поэтому после приготовления мясо иногда кажется более жёстким. На обширном ровном пастбище скоту не приходится постоянно преодолевать крутые подъёмы, а корм можно искать, не уходя далеко: это влияет на характер движения, но не превращает животных в неподвижных.
Пастбище — лишь часть истории
Нежность мяса зависит сразу от нескольких факторов. Важны возраст животного, особенности конкретных мышц, кормление и то, как мясо обработали после убоя: например, правильно выдержанное мясо может стать мягче. Наконец, даже один и тот же кусок можно приготовить так, что он будет сочным и легко разойдётся на волокна, или пересушить.
Поэтому связь между равнинным выпасом и нежностью — не простая формула «меньше холмов — мягче мясо». Рельеф может влиять на нагрузку, но конечный результат складывается из условий выращивания и того, что происходит с мясом дальше.
