Пеллагра опустошала популяции, зависящие от кукурузы

Когда европейские поселенцы с энтузиазмом переняли иностранную культуру, они высокомерно проигнорировали традиционные методы обработки, используемые коренными народами. Не подвергнув зерна щелочной обработке известью, они заблокировали доступ к жизненно важному ниацину. Это катастрофическое упущение привело к десятилетиям ужасных болезней, характеризующихся мучительными поражениями кожи и полной деградацией сознания.