Почему дефицит B1 нарушает работу клеток
Тиамин, или витамин B1, нужен ферментам, которые помогают клеткам получать энергию из углеводов. При его нехватке питательные вещества могут поступать в организм, но их использование становится менее эффективным. Особенно уязвимы ткани с постоянной высокой потребностью в энергии — нервная система и сердце.
Как нехватка отражается на нервах и сердце
Когда нервные клетки недополучают энергию, могут появляться покалывание, онемение, жжение или слабость в конечностях: передача сигналов и поддержание самих нервов нарушаются. Если страдает сердечно-сосудистая система, сердцу труднее справляться с нагрузкой, а кровообращение может ухудшаться. Жидкость тогда задерживается в тканях — возникают отёки.
Эти проявления не обязательно появляются одновременно: картина зависит от того, насколько выражен дефицит и какие системы организма пострадали сильнее. Поэтому слабость сама по себе не указывает именно на бери-бери, но сочетание неврологических и сердечных симптомов важно не игнорировать.
Почему имеет значение обработка риса
Тиамин сосредоточен главным образом во внешних слоях зерна и зародыше. При шлифовке белого риса их удаляют вместе с заметной долей витамина; сам крахмалистый центр содержит гораздо меньше. Если рацион преимущественно состоит из такого риса и в нём мало других источников B1, со временем запас витамина может истощиться.
Иными словами, проблема не в рисе как продукте, а в сочетании его сильной очистки и однообразного питания: изменение обработки зерна меняет то, сколько тиамина остаётся в привычной порции.
