Почему горькое яблоко было полезным
Яблоня, выросшая из семечка, не обязательно давала плоды, похожие на яблоко, из которого это семечко взяли. Поэтому в колониальных садах появлялись деревья с кислыми, терпкими или горьковатыми плодами, которые не хотелось есть сырыми. Но для сидра эти недостатки не были решающими: плоды можно было раздавить и отжать, а вкус напитка зависел от сока и его брожения, а не от того, насколько приятно было откусить яблоко.
Как сок становился напитком
После отжима сок начинал бродить: дрожжи превращали содержащийся в нём сахар в спирт и углекислый газ. Получался напиток, который можно было хранить и употреблять постепенно, а не только сразу после сбора урожая. Крепость зависела от сахара и хода брожения; слово «крепкий» здесь не означает, что всякий сидр был одинаково алкогольным.
В поселениях, где качество воды вызывало опасения, перебродивший напиток считали более надёжным выбором. Само брожение меняло среду напитка — в частности, добавляло спирт и кислотность, — поэтому сидр мог быть удобнее сомнительного источника воды. Это не делало его гарантированно безопасным при любых условиях, но объясняет его бытовую ценность.
Сад как запас на будущее
Яблони требовали времени: посадка не обеспечивала урожай немедленно. Зато созревшие деревья давали плоды для переработки, а сидр помогал использовать даже урожай, который плохо подходил для еды. Так сад превращал неприглядные яблоки в запас напитка — и делал их полезными именно там, где свежая вода не всегда внушала доверие.
