Откуда взялась идея «отрицательной калорийности»
Еда действительно требует энергии на пережёвывание, переваривание и усвоение. Этот расход называют термическим эффектом пищи. Но он не означает, что организм тратит на обработку продукта больше энергии, чем получает из него.
Сельдерей содержит много воды и клетчатки, поэтому в привычной порции у него мало калорий. Организм расходует часть энергии на его обработку, однако остаток всё равно остаётся положительным: сельдерей не превращается в источник калорийного «долга».
Почему сельдерей всё же полезен при контроле веса
Низкая калорийность может иметь значение не из-за особого эффекта на обмен веществ, а из-за замены. Если сельдерей занимает место более калорийного перекуса, общий рацион может стать менее калорийным. Если же съесть его дополнительно к обычной еде, само по себе это не гарантирует снижения веса.
Клетчатка и вода добавляют объём и могут помочь почувствовать сытость, хотя ощущение зависит от человека и от того, с чем и в каком количестве едят сельдерей. Соусы и добавки тоже учитываются: тарелка сельдерея с калорийным дипом — уже не та же самая лёгкая закуска.
Так что сельдерей — удобный низкокалорийный продукт, но не способ «сжечь» съеденное. Его практическое преимущество проще и конкретнее: им можно заменить более калорийную еду, не рассчитывая на магический эффект пищеварения.
