Пастеризация нагревает жидкости ровно настолько, чтобы убить большинство микробов

Сырое молоко — это своего рода бактериальная рулетка. Чтобы исправить это, молочные заводы яростно нагревают молоко до температуры около 71 градуса Цельсия ровно на пятнадцать секунд, а затем агрессивно быстро охлаждают. Этот тщательно рассчитанный тепловой шок уничтожает подавляющее большинство страшных патогенов, не превращая при этом молоко в странное густое варево.