У яблока есть «цветочное» происхождение
Чтобы понять, откуда берётся мякоть, нужно мысленно вернуться к цветку. В его центре находится завязь — часть, где расположены семязачатки. У яблони завязь окружена и частично погружена в разросшееся основание цветка. После опыления и оплодотворения семязачатки превращаются в семена, а ткани цветка вокруг завязи начинают разрастаться.
Именно эти ткани дают большую часть сочной мякоти. Такая конструкция характерна для яблока и других плодов типа «яблоко» — например, груши.
Почему сердцевина устроена иначе
Семена развиваются внутри завязи, а её стенки образуют внутреннюю часть плода. Поэтому вокруг семян заметны плотные камеры, тогда как окружающая их мякоть происходит главным образом из тканей цветочного основания. На разрезе граница между ними выглядит как переход от сочной части к более плотной сердцевине.
Рост семян и окружающих тканей связан: развивающиеся семена посылают сигналы, способствующие увеличению плода. Если семян образуется мало, яблоко может вырасти менее равномерным или получить необычную форму.
Плод — не только завязь
В быту яблоко кажется одной цельной ягодой, но ботанически в нём соединены ткани разного происхождения. Такое образование называют ложным плодом: это не означает, что яблоко ненастоящее, — просто съедобная часть сформировалась не только из завязи.
Когда яблоко разрезают, его строение сохраняет след цветка: семена лежат в той части, которая выросла из завязи, а основная масса мякоти — из окружавших её тканей. Поэтому привычный фрукт можно буквально прочитать как карту цветка, превратившегося в плод.
