Диета как средство самоконтроля
Священник Сильвестр Грэм видел в еде не просто источник питания, а способ управлять телом и характером. В первой половине XIX века он проповедовал воздержанность и считал, что обильная, острая и возбуждающая пища подталкивает человека к чувственным желаниям. Похоть, по его убеждению, могла затуманивать рассудок, поэтому борьба с ней начиналась в том числе за столом.
Грэм советовал простую пищу и продвигал хлеб из грубо смолотой пшеницы. Такую муку стали называть «грэмовской» — по фамилии проповедника. Несладкий сухой бисквит из неё соответствовал его идеалу: не лакомство, призванное разжечь аппетит, а скромная еда, которую можно включить в строгий режим.
От нравственного правила к сладкой закуске
Позднее крекеры Грэма стали обычным коммерческим продуктом, уже не обязательно связанным с убеждениями самого Грэма. Со временем их начали использовать и в десертах: например, в сморах, где крекер удерживает шоколад и поджаренный зефир. Получилась почти пародийная перемена роли — продукт, задуманный как часть диеты самоограничения, оказался основой липкого, сладкого угощения.
Ирония здесь не только в начинке. Грэм хотел, чтобы пищевые привычки помогали сдерживать желания; теперь крекер часто служит удобной оболочкой для десерта, который едят именно ради удовольствия.
