Nutella родилась, когда Ферреро заменил дорогой шоколад лесными орехами. Вместо того чтобы ждать дешёвого какао, Ферреро разбавил его вкус лесными орехами и сахаром — так дефицит шоколада превратился в рецепт.

Как дефицит изменил состав сладости

После Второй мировой войны какао было дорогим и труднодоступным сырьём. Для кондитера в Альбе, городе на северо-западе Италии, это означало простую задачу: как сохранить шоколадный вкус, не полагаясь на большое количество какао. Решением стало сочетание какао с сахаром и местными лесными орехами — распространённым в Пьемонте продуктом.

Орехи здесь были не только заменой части шоколада, но и способом превратить ограниченный запас какао в больший объём сладости. Их жир при измельчении помогает сделать массу гладкой, а собственный насыщенный вкус позволяет смеси оставаться выразительной даже при меньшей доле какао.

От плотного батончика к намазываемой пасте

Первые версии продукта отличались от привычной сегодня пасты: ранняя сладость продавалась плотным бруском. Позже рецепт и форма изменились, и продукт стали выпускать как мягкую пасту, которую можно намазывать на хлеб. Это сделало его удобным не только как отдельное лакомство, но и как доступную начинку для обычного завтрака или перекуса.

В 1964 году появилась Nutella под этим названием. Её история показывает, как ограничение в поставках может подтолкнуть к новому продукту: вместо того чтобы ждать, пока подешевеет главный ингредиент, производитель встроил в рецепт сырьё, которое было доступнее рядом. Вкус, родившийся из такого расчёта, со временем стал узнаваем сам по себе.