Чуть подробнее
Десятилетиями ученые агрессивно игнорировали умами, настаивая на том, что мы можем чувствовать только сладкое, соленое, кислое и горькое. Оказалось, что у вашего языка есть специализированные структуры, полностью предназначенные для поиска глутамата — важнейшей аминокислоты, содержащейся в мясе, сырах и соевом соусе. Этот рецептор — именно та причина, по которой обычный картофель кажется скучным, но добавление пикантного бульона внезапно превращает его в очень привлекательную трапезу.
