Чуть подробнее
Представьте, что вы на банкете в Древнем Риме: жареный павлин, сладкое вино, танцоры между переменами блюд. А теперь добавьте одну деталь: римляне так любили рыбный соус, что поливали им всё подряд. Его называли «гарум» — это ферментированные анчоусы, гниющие на солнце до жидкого состояния. Современному человеку это напомнило бы свалку, но римляне считали его изысканным. Торговцы возили бочки через моря, подогревая кулинарную одержимость. Как ни странно, сегодня мы делаем то же самое: вспомните азиатский рыбный соус, вустерширский в «Кровавой Мэри» или пасту из анчоусов в «Цезаре». Разные континенты, один и тот же вкус. История напоминает: культурные «деликатесы» часто начинаются как сенсорные вызовы, а затем становятся частью идентичности. В кухне каждой страны есть блюдо «как вы это едите?», и в этом прелесть истории вкуса.
