stackyFACTS
В клэм-чаудере густоту создаёт картофель: при варке он размягчается, а его крахмал загущает жидкость. Сливки или молоко делают суп ещё плотнее. Манхэттенский вариант обходится без молочной основы и добавляет томаты — тот же супный замысел, но красный и с другим характером.
Продолжите читать факты по этой теме.
Наука →STACKY ДЛЯ IPHONEПродолжите открывать мир в Stacky. Интересные факты в приложении, которое всегда под рукой.
При традиционном приготовлении зёрна пережёвывали: ферменты слюны расщепляли часть крахмала на сахара, доступные микроорганизмам. Уже затем шло брожение. Не…
Узнать больше
Личинка в бутылке — эффектная приманка, а не обязательный ингредиент мескаля. Это личинка насекомого, которое питается агавой; популярной добавкой она стала…
Узнать больше
Горячий кленовый сироп выливают на снег, чтобы резко охладить его и дать ему схватиться. Снаружи образуется тягучая конфета, а внутри она остаётся мягкой — её…
Узнать больше
Сначала фри хрустит, а потом на него попадают подливка и сырный творог. Влага из густого соуса размягчает картофель, и привычная хрустящая закуска становится…
Узнать больше
Верхний слой картофельных крокетов запекается на открытом воздухе: влага уходит, и поверхность становится румяной и хрустящей. Под ним крем-суп удерживает…
Узнать больше
Бригадейро начинают со сгущённого молока, в котором много сахара и мало воды. При нагревании с какао и маслом смесь густеет до конфетной массы; её остужают,…
Узнать больше