Кожура — часть пути ножа
Даже если кожуру никто не собирается есть, до разрезания она соприкасается с руками, столешницей и лезвием. На её поверхности могут оставаться частицы почвы и микробы. Когда нож прорезает плод, часть загрязнений с кожуры способна перейти на лезвие, а затем попасть на срез и в мякоть. Так внешняя поверхность становится возможным источником загрязнения внутренней части дыни.
Что даёт мытьё
Вода помогает смыть с кожуры землю и другие загрязнения, а трение — например, чистой щёткой для овощей и фруктов — удаляет их из неровностей. После этого дыню стоит вытереть чистым полотенцем или бумажной салфеткой: влажная кожура может снова собрать загрязнения с поверхности, на которой лежит.
Мытьё не делает плод стерильным, но уменьшает количество того, что нож может перенести внутрь. Мыло и бытовые моющие средства для кожуры не нужны: остатки таких веществ сами могут попасть на мякоть при разрезании.
Почему важен весь порядок
После мытья полезно пользоваться чистой доской и ножом. Иначе лезвие может снова коснуться загрязнённой поверхности — например, раковины или немытой доски — и свести часть пользы на нет. Простое действие перед нарезкой защищает мякоть именно потому, что нож пересекает кожуру, даже когда она сама остаётся несъеденной.
