Как свет становится витамином
В верхних слоях кожи есть 7-дегидрохолестерин — вещество, похожее по строению на холестерин. Когда на него попадает ультрафиолет типа B (UVB), часть молекул меняет форму и превращается в предшественник витамина D₃. Затем тепло тела помогает ему перейти в следующую форму.
Но кожа не производит сразу готовый гормон, который действует на органы. Сначала печень преобразует полученное вещество в форму, по которой обычно оценивают запасы витамина D в организме. Почки могут превратить её в активную форму, участвующую, в частности, в регулировании обмена кальция. Это цепочка превращений, а не мгновенный эффект солнечного луча.
Почему одного источника бывает мало
Количество UVB, достигающего кожи, меняется в зависимости от сезона, широты, времени дня, облачности, одежды и особенностей самой кожи. Поэтому одинаковое время на улице не означает одинаковую выработку витамина D у разных людей. За стеклом этот процесс тоже обычно не работает как на открытом воздухе: обычное оконное стекло задерживает большую часть UVB.
Пищевой источник не зависит от того, сколько подходящего ультрафиолета доступно коже. В обогащённое молоко витамин D добавляют при производстве; его содержание зависит от продукта. Таким образом, рацион может дополнить то, что организм получает через кожный синтез, — особенно когда солнечного UVB мало. При этом ультрафиолет повреждает кожу, так что стремиться к длительному загару ради витамина D не следует: солнце здесь запускает полезную химическую реакцию, но не становится безвредным от этого.
