Почему куркумину трудно попасть в кровь
Куркумин — один из основных пигментов куркумы — плохо растворяется в воде и после еды усваивается лишь в небольшом количестве. Та часть, которая всё же проходит через стенку кишечника, быстро перерабатывается: ферменты кишечника и печени химически изменяют молекулу, после чего организм легче выводит её.
Биодоступность — это доля вещества, которая после приёма действительно достигает кровотока и может действовать в организме. Для куркумина она невысока, поэтому само присутствие его в блюде ещё не означает, что организм получит много этого вещества.
Что меняет пиперин
Пиперин из чёрного перца способен тормозить некоторые ферментные реакции, участвующие в переработке куркумина. Если разрушение идёт медленнее, часть молекул дольше остаётся доступной для всасывания. Иными словами, перец влияет не только на ощущения во рту: он может изменить путь вещества после того, как еда проглочена.
Это не превращает куркуму в лекарство и не гарантирует одинакового эффекта у всех. На усвоение также влияют состав пищи и индивидуальные особенности пищеварения; обычная щепотка перца и концентрированный экстракт пиперина — не одно и то же.
Почему концентраты требуют осторожности
Ферменты, на которые влияет пиперин, участвуют и в переработке некоторых лекарств. Поэтому добавки с высокой концентрацией пиперина могут менять скорость их распада и выведения. Это не означает, что любая приправа опасна, но при регулярном приёме лекарств концентрированные добавки стоит обсуждать с врачом: небольшое изменение работы ферментов способно повлиять на то, сколько вещества циркулирует в организме.
