Кто производит витамин B12
Витамин B12, или кобаламин, образуется в результате обменных процессов некоторых бактерий и архей — одноклеточных микроорганизмов, похожих на бактерии. Растения не умеют синтезировать эту сложную молекулу: если B12 обнаруживают в растительном продукте, это обычно связано с бактериями, загрязнением или добавлением витамина при производстве, а не с самим растением.
Как он попадает в привычную пищу
Животные тоже не создают B12 самостоятельно. Микроорганизмы в их пищеварительной системе или окружающей среде производят витамин, после чего он может накапливаться в тканях и продуктах животного происхождения. Поэтому мясо, рыба, яйца и молочные продукты служат пищевыми источниками B12 — хотя его содержание в разных продуктах неодинаково.
Растительная пища устроена иначе: овощи, фрукты, бобовые и зерновые не становятся надёжным источником B12 просто потому, что содержат другие витамины или минералы. Ферментация и водоросли тоже не дают универсальной гарантии: количество активного B12 в таких продуктах может быть низким или непредсказуемым.
Почему важны обогащение и добавки
Чтобы сделать продукт источником B12, производители могут добавить витамин отдельно — например, в некоторые растительные напитки или сухие завтраки. Это называется обогащением. В добавках используется B12, полученный с помощью микроорганизмов, а не извлечённый из растений или животных.
Практический вывод прост: тем, кто не ест продукты животного происхождения, важно регулярно получать B12 из обогащённых продуктов или добавок. Растительный рацион может содержать всё необходимое, но для B12 его надёжность зависит от конкретного источника, а не от разнообразия растений.
