Откуда берётся влажность коричневого сахара
Патока — густой тёмный сироп, остающийся при переработке сахарного тростника или свёклы. В коричневом сахаре она удерживает влагу: её сахара и другие растворённые вещества притягивают воду и замедляют её испарение. Поэтому кристаллы слипаются, а сам сахар кажется мягким и немного липким.
Цвет и вкус — тоже следствие патоки
Коричневый сахар бывает сделан из кристаллов, к которым добавили патоку, или получается при менее полной очистке сиропа. В обоих случаях патока обволакивает кристаллы и придаёт им более тёмный оттенок и характерный карамельный привкус. Чем её больше, тем обычно заметнее цвет и влажность.
Почему он не становится полезной заменой белому сахару
В патоке есть небольшие количества минералов, но в порции коричневого сахара её слишком мало, чтобы это заметно повлияло на питательную ценность. Основу продукта по-прежнему составляют сахароза и другие сахара, которые организм использует как источник энергии. Цвет и влажная текстура говорят о присутствии патоки, а не о существенной разнице для здоровья.
