Южные корейцы закапывают глиняные горшки в землю, чтобы приготовить кимчи

Ферментация требует терпения и полного пренебрежения обычными кухонными практиками. Исторически сложилось так, что южные корейцы закапывали огромные глиняные горшки с соленой капустой прямо в землю, чтобы они не замерзли зимой, пока медленно ферментировались в кимчи. Сегодня они просто используют невероятно специализированные высококлассные холодильники для кимчи, потому что копать ямы утомительно.