Почему кешью висит под «яблоком»
То, что выглядит как плод кешью, состоит из двух частей. Сочная верхняя часть — разросшаяся цветоножка, то есть стебелёк, на котором держался цветок. Ботаники называют её ложным плодом: она увеличивается и становится мясистой, но семян внутри не содержит. Её можно есть свежей или использовать для напитков, хотя она быстро портится и плохо переносит перевозку.
Настоящий плод — небольшая почковидная костянка, свисающая снизу. Костянкой называют плод с твёрдой оболочкой вокруг семени; похожим образом устроена, например, вишнёвая косточка. У кешью съедобное ядро — это и есть семя внутри костянки.
Что скрывает скорлупа
Между наружной оболочкой и семенем находится едкая жидкость, известная как масло скорлупы кешью. В ней есть вещества, способные раздражать кожу и вызывать воспаление. Поэтому орех нельзя просто расколоть пальцами, как фундук: при повреждении скорлупы жидкость может попасть на руки или в глаза.
При обработке оболочку нагревают или удаляют с помощью оборудования и защитных средств. Так ядро отделяют от едких веществ, а затем очищают от тонкой кожицы. Именно поэтому купленный кешью — уже результат нескольких этапов обработки, а не семя, которое безопасно извлечь прямо с дерева.
Необычная «упаковка» как часть плода
Сочная ложная часть привлекает животных и помогает распространению растения, а твёрдая костянка защищает семя. Но для человека эта природная конструкция означает важное различие: мягкая часть может быть готова к еде сразу, тогда как орех внутри требует осторожной обработки. Кешью растёт не просто в скорлупе, а в оболочке, которую прежде нужно сделать безопасной.
